Добре сготвените калмари са едно от удоволствието на лятото, но малцина могат да ги поднесат на гостите си
Калмарите са вкусни морски дарове, които могат да бъдат основна съставка в различни ястия от панирани кръгчета, пържени или печени на скара, паста, подправена с дресинг от чесново масло, цели или нарязани и сервирани с различни подправки, смесени с майонеза, маруля, лук и други съставки. Почти всички ги обичат, но само най-самоуверените в кухнята се заемат да ги приготвят. Ако искате и вие да бъдете като тях, научете основните трикове и рецепти за избор, почистване и готвене на калмари:

Как да изберете?
Когато избирате добър калмар, обърнете внимание на свежите и сочни парчета с чиста и безупречна кожа. Проверете дали повърхността е светла, лъскава и влажна отвън, без изразени петна или обезцветяване. Калмарите също трябва да имат лека, земна и сладка миризма.
Избягвайте тези, които изглеждат сухи, натъртени или твърде лепкави. Ако е възможно, купувайте морски дарове от надеждни и специализирани магазини с опитни търговци, които могат да ви посъветват относно качеството на калмарите.
Когато избирате замразени калмари, не забравяйте да обърнете внимание на опаковката с добър срок на годност. Също така е най-добре да изберете сухо замразени продукти, тъй като това помага да се запази свежестта и вкуса на морските дарове.
Как да почистите?
Беленето им може да бъде малко предизвикателство поради нежната текстура на месото и леката им лепкавост. За да почистите правилно, започнете, като ги изплакнете с възможно най-студена вода.
След това внимателно вземете пипалата и ги отдалечете от тялото. След това с помощта на остър нож или ножица отрежете главата и я изхвърлете. Накрая обърнете тялото на калмара, отлепете хитиновата пластина и леко издърпайте вътрешностите навън с ловко движение към вас. Изплакнете отново под хладка течаща вода, залейте с вряла вода и отстранете прозрачната кожа. Калмарът вече е готов за готвене.

Как се готви калмар?
За да сготвите калмарите, първо ги изплакнете със студена вода, след това ги подсушете с хартиена кърпа и решете метода на готвене (дали ще пържите, задушавате, пушите, варите или готвите на пара).
За варене ви трябва тенджера с подходящ размер, пълна с вода. По желание можете да добавите подправки или овкусители за морски дарове. След като заври на среден огън, изпратете мидите във вряща вода за една до една и половина минути. След това извадете, изсипете в гевгир и залейте максимално с ледена вода. Можете също така да сварите калмарите за пет до седем минути с билки и след това да ги залеете със студена вода с кубчета лед. И първият, и вторият метод са идеални за приготвяне на салати.
1. Пържени
Калмарите на скара са популярен и вкусен начин да се насладите максимално на тази морска храна. Използвайте ароматни подправки, билки, лимони или лайм. Сервирайте с любимите си сосове, билки или чеснов дресинг.
Какво ви е необходимо?
калмари – 2 броя;
сол на вкус;
зехтин – по желание;
смлян черен пипер – на вкус.
За соса:
майонеза – по желание;
лимон – 1 бр.;
заквасена сметана – по желание;
микс от зеленолистни – 1 малка връзка;
чесън – 3-4 скилидки;
сол на вкус;
смес от смлени чушки – на вкус.
Как се приготвят?
Измийте и подсушете зелениите. Нарежете ги и ги пасирайте в блендер.
В микса добавете обеления чесън, заквасената сметана и майонезата.
Овкусете с лимонов сок и подправки. Разбийте до гладкост.
Размразете и почистете калмарите. Изплакнете с вряща и след това – със студена вода.
Отстранете кожата и ципата.
Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Запържете до зачервяване от всички страни в зехтин;
Сервирайте със сос, гарнитура или салата.
2. Панирани калмари
Калмари в гъсто тесто могат да бъдат вкусна и хрупкава закуска или гарнитура. За да приготвите това ястие, започнете с почистване и нарязване на калмарите по желание. След това смесете малко брашно, яйца и други подправки по ваш избор, за да направите тесто, което е гъсто, но все още течно. Накрая потопете кръгчетата калмари в тестото и ги изпържете в сгорещено олио, докато станат хрупкави и златисто кафяви. Сервирайте още горещи с кетчуп, сос или любимата си подправка и се насладете.
Какво ви е необходимо?
калмари – 2 бр.;
мазна заквасена сметана – по желание;
пшенично брашно – по желание;
яйце – 1 бр.;
слънчогледово олио – по желание;
ракия – 4 ч.л.;
мляко – 8 ч.л.
За соса:
майонеза – по желание;
лимон – 1 бр.;
заквасена сметана – по желание;
микс от зеленолистни – 1 малка връзка;
чесън – 3-4 скилидки;
сол на вкус;
смес от смлени чушки – на вкус.
Как се приготвят?
Сосът пригответе като при по-горната рецепта.
Почистете калмарите по същия начин. Нарежете със средна дебелина (по желание можете да оставите цялото тяло);
В купа смесете водката с брашното, млякото, яйцето, сметаната и слънчогледовото масло;
Разбъркайте до гладкост;
Оваляйте калмарените пръстени в тесто;
Пекат се до зачервяване от всички страни в добре загрят тиган в малко олио;
Сервирайте с приготвения зелен чеснов сос.