Глутенът бавно и неуморно се намесва в живота на все повече хора
В последните години непоносимостта към него прогресивно нараства и за голяма част от потърпевшите се налага да променят генерално храненето си с цел да избегнат неприятни здравословни проблеми. За жалост, съвременният човек доста трудно може да приема напълно „чисти“ храни и често дори минимални остатъци или следи от обработката на храната могат да му създадат известен дискомфорт.
Глутенът се определя като протеин, който се съдържа главно в зърнените култури. При смесването на брашно и вода консистенцията на полученото тесто е именно резултат от неговото действие. Дори самото му название идва от латинската дума за „лепило“, а когато организмът ни се пренасити с него, започват и проблемите.
Извън храните, които съдържат в чист вид това вещество, повечето им „колеги“ го имат включено в състава си като подобрител на вкуса или слепващ агент. Дори голяма част от лекарствата ползват глутен, за да добие лекарственото им вещество твърда форма и да бъде готово за употреба.
Всичко това се оказва серизно препятствие за хората с определена непоносимост към коментирания протеин. Присъствието му в почти всички продукти, включително и в козметиката прави така, че организмът буквално се пренасища и сам търси начини да възроптае срещу подобно неспирно приемане. В резултат се отключва чувствителност, нетолерантност или алергия към продукта, а често и сериозни заболявания. Целиакията например е автоимунно заболяване, при което организмът напада здравите си клетки.
Дължи се на вродена или придобита непоносимост към глутена, затова и при най-малкото съмнение е нужно човекът да се подложи на някои елементарни тестове:
1. кръвно изследване, което да потвърди наличието на антитела, взаимодействащи неправилно с глутеновия протеин.
2. биопсия от тънките черва, която трябва да открие вероятна атрофия на чревните влакънца.
Смята се, че за над 50 болести на модерния човек глутенът изиграва ключова роля и ограничаването му всъщност благоприятства и навременното лекуване на проблема. В този смисъл приемът на храна, бедна на глутен, е добра не само за хората, които са алергични. Неприятни симптоми като хронична умора, тревожност, депресия често могат да се тушират, като се поработи върху промяна в диетата.
Симптомите на глутенова непоносимост при децата са следните:
1. диария, която не се влияе от стандартните средства за лечение;
2. подут корем;
3. отоци;
4. раздразнителност;
5. изоставане в процесите на наддаване на тегло и развитие.
Симптомите при възрастните включват:
1. прояви на тревожност и депресия;
2. хормонални нарушения както при мъжете, така и при жените, често свързани и с репродуктивни проблеми;
3. отслабена имунна система, която благоприятства появата на афти, херпеси и други кожни проблеми;
4. хронична умора и влошено общо здраве;
5. проблеми със зъбите;
6. мускулни проблеми;
7. анемия;
8. диария и упорити газове в стомаха и червата.
За съжаление, голяма част от традиционните храни на трапезата ни съдържат глутен. Първенци, разбира се, са бялото и пълнозърнестото брашно, пшеницата, овесът, булгурът, ечемикът. Зърнените закуски, както и продуктите с вложено нишесте – също. Шоколадът, бирата, различните дресинги и сосове, крутоните, карамелът, мюслите и дори синьото сирене, консервираните плодове и зеленчуци, преработените меса могат да съдържат порядъчно количество от проблемния протеин.
Ето кои продукти да включим в диетата си, ако се налага да не приемаме глутен:
1. пресните, необработени плодове и зеленчуци;
2. суровите ядки и семена;
3. ориз, елда, киноа, просо, кафяв ориз, овес, амарант, царевица, див ориз, теф, сорго;
4. млякото и естествените млечни продукти като сирене, кашкавал, масло;
5. вода, чай, кафе, 100% натурални сокове, газирани напитки, вино;
6. бобови храни като фасул, леща, грах, нахут, бакла, соя и др.;
7. говеждо, агнешко, козе, свинско, еленско, бизонско, пилешко, пуешко, патешко, гъше, пъдпъдъче, яребиче месо, яйца.
Независимо от този уж недиетичен списък при хранене все пак трябва да се има предвид, че става дума за непреработени, неконсервирани и необработени с различни добавки храни. Затова и безглутеновата диета днес се оказва предизвикателство.
Най-ефективният начин да се предпазим от прием на протеина, е усърдно да проверяваме етикетите на продуктите. Освен това е нужно да се внимава и с пакетираните сурови ядки и семена например, защото при подготовката на пакета е възможно суровината да влезе в контакт със “замърсени” храни. Необходимо е да се избягва и кръстосаното замърсяване, което означава да се почистват добре съдовете и приборите, за да не запазват остатъци от глутен.