Съвети за живот без глутен

Живот без глутен: Как да се справим с предизвикателствата на лишенията?

Глутенът бавно и неуморно се намесва в живота на все повече хора

В последните години непоносимостта към него прогресивно нараства и за голяма част от потърпевшите се налага да променят генерално храненето си с цел да избегнат неприятни здравословни проблеми. За жалост, съвременният човек доста трудно може да приема напълно „чисти“ храни и често дори минимални остатъци или следи от обработката на храната могат да му създадат известен дискомфорт.

Глутенът се определя като протеин, който се съдържа главно в зърнените култури. При смесването на брашно и вода консистенцията на полученото тесто е именно резултат от неговото действие. Дори самото му название идва от латинската дума за „лепило“, а когато организмът ни се пренасити с него, започват и проблемите.

Извън храните, които съдържат в чист вид това вещество, повечето им „колеги“ го имат включено в състава си като подобрител на вкуса или слепващ агент. Дори голяма част от лекарствата ползват глутен, за да добие лекарственото им вещество твърда форма и да бъде готово за употреба.

Всичко това се оказва серизно препятствие за хората с определена непоносимост към коментирания протеин. Присъствието му в почти всички продукти, включително и в козметиката прави така, че организмът буквално се пренасища и сам търси начини да възроптае срещу подобно неспирно приемане. В резултат се отключва чувствителност, нетолерантност или алергия към продукта, а често и сериозни заболявания. Целиакията например е автоимунно заболяване, при което организмът напада здравите си клетки.

Дължи се на вродена или придобита непоносимост към глутена, затова и при най-малкото съмнение е нужно човекът да се подложи на някои елементарни тестове:

1. кръвно изследване, което да потвърди наличието на антитела, взаимодействащи неправилно с глутеновия протеин.

2. биопсия от тънките черва, която трябва да открие вероятна атрофия на чревните влакънца.

Смята се, че за над 50 болести на модерния човек глутенът изиграва ключова роля и ограничаването му всъщност благоприятства и навременното лекуване на проблема. В този смисъл приемът на храна, бедна на глутен, е добра не само за хората, които са алергични. Неприятни симптоми като хронична умора, тревожност, депресия често могат да се тушират, като се поработи върху промяна в диетата.

Симптомите на глутенова непоносимост при децата са следните:

1. диария, която не се влияе от стандартните средства за лечение;

2. подут корем;

3. отоци;

4. раздразнителност;

5. изоставане в процесите на наддаване на тегло и развитие.

Симптомите при възрастните включват:

1. прояви на тревожност и депресия;

2. хормонални нарушения както при мъжете, така и при жените, често свързани и с репродуктивни проблеми;

3. отслабена имунна система, която благоприятства появата на афти, херпеси и други кожни проблеми;

4. хронична умора и влошено общо здраве;

5. проблеми със зъбите;

6. мускулни проблеми;

7. анемия;

8. диария и упорити газове в стомаха и червата.

За съжаление, голяма част от традиционните храни на трапезата ни съдържат глутен. Първенци, разбира се, са бялото и пълнозърнестото брашно, пшеницата, овесът, булгурът, ечемикът. Зърнените закуски, както и продуктите с вложено нишесте – също. Шоколадът, бирата, различните дресинги и сосове, крутоните, карамелът, мюслите и дори синьото сирене, консервираните плодове и зеленчуци, преработените меса могат да съдържат порядъчно количество от проблемния протеин.

Съвети за живот без глутен
Ето кои продукти да включим в диетата си, ако се налага да не приемаме глутен:

1. пресните, необработени плодове и зеленчуци;

2. суровите ядки и семена;

3. ориз, елда, киноа, просо, кафяв ориз, овес, амарант, царевица, див ориз, теф, сорго;

4. млякото и естествените млечни продукти като сирене, кашкавал, масло;

5. вода, чай, кафе, 100% натурални сокове, газирани напитки, вино;

6. бобови храни като фасул, леща, грах, нахут, бакла, соя и др.;

7. говеждо, агнешко, козе, свинско, еленско, бизонско, пилешко, пуешко, патешко, гъше, пъдпъдъче, яребиче месо, яйца.

Независимо от този уж недиетичен списък при хранене все пак трябва да се има предвид, че става дума за непреработени, неконсервирани и необработени с различни добавки храни. Затова и безглутеновата диета днес се оказва предизвикателство.

Най-ефективният начин да се предпазим от прием на протеина, е усърдно да проверяваме етикетите на продуктите. Освен това е нужно да се внимава и с пакетираните сурови ядки и семена например, защото при подготовката на пакета е възможно суровината да влезе в контакт със “замърсени” храни. Необходимо е да се избягва и кръстосаното замърсяване, което означава да се почистват добре съдовете и приборите, за да не запазват остатъци от глутен.

Ползвайки нашия сайт вие приемате и се съгласявате с правилата за неговото използване и информацията, която системата получава за вас Повече информация

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close