Бъдни вечер (24 декември): Рецепти за празничното меню

На Бъдни вечер слагаме край на 40-дневните пости, за да посрещнем с пречистено тяло и мисли Рождество

Бъдни вечер е един от най-специалните поводи на християнското семейство да се събере на трапезата. Това е не само последният ден от коледните пости, а нощта, в която сме в радостното очакване да се роди Божия син. Добрата домакиня слага на масата ястия, които не само ще заситят близките й, но ще донесат плодородие и късмет през следваща година, знае woman-onthe-top.net.

Броят на ястията в празничното меню на Бъдни вечер задължително трябва да е нечетен. Прието е да сервираме 7 или 9, защото са сакрални числа. Приема се, че колкото по-отрупана е трапезата, толкова по-голямо ще е изобилието през Новата година.

На масата трябва да има задължително храни, които набъбват, за да набъбва берекета в дома. Варива от всеки тип – боб, леща, ориз, грах, жито, булгур, но и пуканки. Символика на плодородието носят и орехите и сушените плодове – ябълки, сливи, стафиди, кайсии. Задължително място трябва да намерите и за чесъна, които предпазва от зло и болести и меда – за да подслади тежкия живот.

Обичайното меню за Бъдни вечер комбинира тези продукти в традиционни ястия като:

Пълнени пиперки с ориз

Продукти:
8 пиперки (чушки)
1 ч.ч. ориз
1 морков
1 глава лук
1/2 връзка магданоз
2 домата
олио
черен пипер
чубрица
сол

Приготвяне:
Лукът и морковът се измиват, почистват и се нарязват на ситни кубчета. Задушават се в олиото до омекване. След това към тях се добавя оризът, обеленият и нарязан на кубчета домат и подправките. Всичко се разбърква и се запържва, докато оризът поеме течността на домата. Към плънката се добавя ситно нарязаният магданоз. С нея се пълнят почистените пиперки. Подреждат се в покрита с олио тавичка и се запушват с филийка домат, за да не излезе плънката. Заливат се с подсолена вода, до половината и се пекат в умерена фурна, докато станат готови.

Пълнени пиперки с боб
Продукти:
7-8 пиперки
2 чаши сварен боб
1 глава лук
1 ч. л. червен пипер
чубрица, джоджен и сол на вкус
олио

Приготвяне:
Сушените чушки се накисват предварително в топла вода, за да омекнат. Запържва се ситно нарязаният лук и червения пипер. След това там се слага свареният боб и подправките. Като свалите плънката от огъня, се разпределя в чушките и се нареждат в тавичка. На дъното и се сипва един пръст вода. Тавичката се слага в умерена фурна, докато се опече напълно.

Тиквеник

Продукти:
1 пакет кори за баница
400 г тиква
2 с.л. олио
1 ч.ч. орехи
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. галета

Приготвяне:
Тиквата се настъргва на едрото ренде. След това по всяка кора се размазва олио, посипва се с галета, захар, орехи и тиква. Завива се на руло и се оформя на кравай в намазнена тава. Всяка следваща кора се увива около предходната. След като всичко е готово, се поръсва с олио, слага се в предварително загрята умерено фурна и се пече до готовност.

Зелник
1 пакет кори за баница
800 гр. ситно нарязано кисело зеле
100 мл. олио
1 ч.л. червен пипер
½ ч.л. чубрица

Приготвяне:

Киселото зеле се задушава в половината мазнина до пълна готовност. Прибавя се червеният пипер, разбърква се кратко и се отстранява от огъня. Добавя се чубрицата. Докато изстине, се приготвят две кори. Намазват с олио, а отгоре равномерно се разпределя част от плънката. Завиват се на кръг и се подреждат в намазана с мазнина тава. Така се приготвят останалите кори и плънка, докато се оформи вита баница. Намазва се с олио и се пече в предварително загрята фурна на умерен огън за около половин час.

Постни лозови сърми

Продукти:
лозови листа
1ч.ч. ориз
3 глави лук, нарязани на ситно
1 ч.ч. олио
2 с.л ситно нарязан магданоз
1 с.л. ситно нарязан копър
джоджен, сол, черен пипер

Приготвяне:
Лозовите листа се попарват във вряща вода. Лукът се запържва до зачервяване в половин ч.ч. олио, добавяте ориза и се разбърква добре. Прибавят се две чаени чаши и половина вода и всички подправки. Получената смес ври на умерен котлон, докато попие водата. След това се слага по 1 лъжица от пълнежа на всеки лист и се завиват малки, стегнати сармички. Подреждат се плътно в тенджера и се прибавят мазнината, солта, гореща вода до покриване на сармичките. Покриват се с чиния и се варят докато останат на мазнина – това отнема половин час.
На празничната трапеза е забранено да пие вода, а сервира ошав от сушени плодове, варено жито и счукан чесън с орехи.

Задължително е присъствието на содена питка за Бъдни вечер с пара. Късметлията, който я изтегли ще се радва на благодат през следващата година.

Продукти

брашно – 500 г.
вода – 300 мл. хладка вода
олио – 3 с.л.
оцет – 2 с.л.
захар – 1 с.л.
сол – 1 ч.л.
сода – 1 ч.л.
бакпулвер – 1 пакетче

Приготвяне
Брашното се пресява фино с бакпулвера и солта. Захарта се разбърква със содата и прибавяте оцет. Всичко се изсипва при водата.
След това с олиото се замесва меко тесто заедно с брашното. Оставя се да престои 10 мин и се премесва. Пече се около 40 минути на умерена фурна.

Всичките ястия се сервират заедно на трапезата, защото по време на вечеря не трябва да се става. Семейството става заедно от масата, за да узреят заедно житата и да живеят в сговор през цялата годината.Оставете през цялата нощ вечерята от Бъдни вечер – така се почитат починалите близки, които според поверието, идват да се нахранят.