Класическото турско кафе се пие не само на Балканите, но тук всеки е внесъл нещо свое, за да подчертае омагьосващия вкус на Ориента
Ориентът е омайно, приказно място, наситено с аромати и вкусове, които обичаме и до днес. Макар да бързаме непрекъснато, едно от удоволствията в почивката ни е хубаво турско кафе – направено бавно, с акцент в детайлите и придружено с нещо сладко. Знаем ли обаче как да го приготвяме наистина?! Рецептата за турско кафе изглежда малко не ясна. Това е обяснимо!
Любимата ни ориенталска напитка се предлага не само на Балканите, но в много страни от Близкия изток, Северна Африка, и дори в Кавказ.
Ориенталският съд за приготвяне на кафе има своето име навсякъде: например в България, Турция, Румъния, Сърбия и Македения е „джезве”, в Армения – „среджеп”, в арабските страни – „далла”, в Гърция – „брики”.
Днес ще ви разкажем как традиционно се приготвя, спазвайки всички тънкости и какви рецепти трябва да спазвате, ако предпочитате този вид кафе пред леко капучино или лате.
Как да приготвим идеалното турско кафе в няколко прости стъпки:
Избираме кафе
Тъй като турското кафе се пие нефилтрирано, трябва да изберете най-фино смляното (често наричано „прах“), за да го направите.
Ако по някаква причина не се доверявате на производителите, вашият основен помощник ще бъде кафемелачка – ръчна или електрическа, защото прясно смелените зърна са ключът към прекрасен вкус и специален аромат.
Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание, е вида кафе. Въпреки факта, че много хора казват, че сортът не е от значение и напитката ще се получи, независимо от това, ценителите на турското кафе съветват да изберете ароматна арабика или силна робуста.
Основната тайна: Златната среда при избора на оптималния вид кафе, както може би се досещате, е смес от две разновидности.
Избираме джезве
Основното изискване за джезвето е да бъде с малък размер. В големите съдове кафето неизменно се оказва невкусно и, като правило, недостатъчно сварено. Идеалният размер е за една порция кафе, идеалната форма е широко дъно и се стеснява по-близо до горния ръб.
Първоначално са се произвеждали от мед, но днес може да намерите и от алуминий, стомана, месинг, сребро, мед и дори глина
Най-добрите материали все още се считат за мед, месинг и сребро. От тях де правят наистина красиви, елегантни джезвета. който ще служат на собственика си за дълго време.
Изберете джезве с дълга дървена дръжка: ще бъде много по-удобно да правите кафе и няма да се изгорите с пара. Стените на съда трябва да са дебели.
Основната тайна: преди да приготвите кафето, затоплете малко джезвето и едва след това изсипете кафето.
Водата има значение
Турско кафе се приготвя само в студена вода. Колкото по-студена, толкова по-добре – така че вкусът и ароматът на кафе ще имат време да се разкрият напълно. Внимавайте водата да е мека, без примеси, миризми. Колкото по-мека е водата, толкова по-деликатен ще е вкусът.
Главната тайна: Ако искате да придадете на кафето си уникален мек вкус, поставете малко сол в джезвето.
Следете за температурата
Много е важно да не кипне, затова сложете кафето на възможно по-ниска температура.
Сварете я на слаб огън или на пясък – това може да се направи дори у дома: в дълбок тиган добавете смес от сол и пясък, потопете джезвето там и го поставете на нисък огън.
Основната тайна: не позволявайте да кипне кафето, прекъсвайте този процес, когато пяната започне да се издига. Повторете това един или два пъти – тогава кафето ще бъде готово и няма да остане недоизпипано.
Не забравяйте за ароматната пяна
Истинският акцент на турското кафе е нежна, гъста пяна. Тя има всички вкусове, в никакъв случай не трябва да бъде оставен настрана, отстранена или изхвърлена. Това е пяната, която запазва деликатния аромат на напитката.
Пяната трябва да се издига до ръба няколко пъти, докато приготвяте кафе. Когато е готов,а почукайте джезвето на масата и изчакайте малко, за да се уталожи. За да стане по-бързо, можете да добавите чаена лъжичка чиста вода.
Сервиране на кафето
Като изливате кафето в чашата, не бива да ползвате филтри или други неща. Изсипвате директно в малки чашки и оставяте да поизстине, за да му се насладите напълно.
Турско кафе не се пие в движение, трябва да го вкусвате и пиете на малки глътки, наслаждавайки се на яркия вкус и богат аромат на прясно сварено кафе.
Слага се чаша студена вода заедно с кафето – с глътка вода започва и завършва пиенето. На масата трябва да има и захарна купа. Идеалното решение са ориенталски сладкиши или сушени плодове.
Основната тайна: Добавете щипка смлян кардамон – това ще придаде на турското кафе екзотичен аромат и ще обере прекомерната горчивина.