Китайско меню за Нова година, което носи късмет и пари

Някои блюда, според древните китайски традиции, привличат здраве, дълголетие и финансова стабилност през новата година

Според легендата зло чудовище дошло в китайските села в навечерието на Новата година, съсипало посевите и тероризирало жителите. За да се защитят, хората се скрили в къщите си, залепили ги с червена хартия с пожелания за късмет и просперитет, приготвили храна за приношения на своите предци и богове.

Чудовището избягало на далече, но традициите останали: преди празника всички членове на семейството се събират и приготвят храна. Преди това в къщата се извършва генерално почистване, за да се „измете“ всичко лошо от къщата и се окачват червени свитъци с йероглифа „щастие“.

И следва голямото новогодишно готвене…

Пролетни рулца

По форма пролетните рулца са подобни на златни пръчки и символизират просперитет и здраве.

Тестото за тях се прави от вода, брашно и сол, а в плънката можете да сложите това, което най-много обичате. Традиционните рулца са със запържени свинско, гъби шийтаке и моркови, но можете да ги направите зеленчукови или дори сладки.

Приготвят се просто: Използваме готови оризови кори или готови кори за бпаница, слагаме 2 супени лъжици от пълнежа в центъра на „палачинката“, обръщаме ги и фиксираме краищата с белтък. И след това пържим до златисто кафяво.

Цзяоцзъ

Приличат на пелмени и символизират прехода на старата година към новата. Когато ги навиете, изглежда, че си „опаковате“ късмет, здраве и просперитет за новата година. Има традиция: сложете монета в едно от тях. Който я намери, ще има голям късмет през новата година. А в някои семейства слагат бяла нишка вътре: в който се падне, ще изживее дълъг живот.

Необходими продукти:

За тестото:

3 чаши царевично брашно,
1/2 чаша гореща вода,
1/3 чаша студена вода,
1 с. л. растително масло

За пълнежа:

телешко – 500 г,
пекинско зеле – 400 г,
зелен лук – 50 г,
настърган корен от джинджифил – 1 с. л.,
соев сос – 1 ч.л.,
смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Прекарайте говеждото и зелето през месомелачка, нарежете лука на ситно. Смесете всичко, добавете джинджифил, смлян черен пипер, соев сос. Изсипете брашното в купа, направете вдлъбнатина в центъра, в която изсипете вода ─ първо гореща вода, след това студена.

Добавете масло. Омесете добре тестото. Разточете тестото и нарежете на малки парченца. Намокрете краищата на тестото с вода и оформете малки „пакетчета“ с пълнежа. Варете ги за 20-30 минути и сервирайте със соев сос.

Риба

На китайски рибата звучи като „излишък, изобилие“. На пара, пържена или задушена – тя се сервира в своята цялост, защото ако я нарежете на парчета, означава разкъсване на роднински връзки.

Китайска рецепта за пържен шаран

Необходими продукти:

соев сос ─ 1 с.л.,
шаран ─ 1 кг,
джинджифил ─ 2 г,
сусам ─ 1 с.л. ,
лют червен пипер ─ 3 бр.,
бял винен оцет ─ 1 с.л. ,
сол, смлян черен пипер, растително масло – на вкус,
стрък кориандър,
скилидка чесън,
1 лайм,
кокосово мляко ─ 2 супени лъжици,
захар ─ 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

Изсушете рибата с хартиена кърпа, сложете върху фолио. Посолете и добавете черен пипер от двете страни, поръсете със сусамово семе.
Направете марината: накълцайте 1 люта чушка и кориандър, наситнете скилидка чесън и 1 см корен от джинджифил. Поръсете със сместа рибата.

Поръсете със сока от един лайм, 1 супена лъжица соев сос и 2 супени лъжици кокосово мляко. Поръсете с 1 чаена лъжичка захар, плътно увийте във фолио и печете 15 минути на 180 градуса.

По това време смесете 2 см настърган корен от джинджифил, 2 счукано чили, 80 мл соев сос, оцет и 2 супени лъжици вода и гответе на слаб огън за 3-4 минути. Сервирайте рибата с този сос.

Пиле по китайски

Пилето на новогодишната трапеза е символ на прераждане и обновление. Тя също се сервира на трапезата в цялост и от най-възрастните.

Необходими продукти:

цяло пиле,
глава лук
5 скилидки чесън
250 мл растително масло
2 ч.л.захар
2 ч.л. сол
щипка карамфил
черен пипер
семена от кориандър
смляно индийски орехче

Начин на приготвяне:

В сух предварително загрят тиган запържете карамфил, черен пипер и кориандър. Смесете загретите подправки с чаена лъжичка сол. Измийте и подсушете пилето с хартиена кърпа. Със сместа от подправки намажете пилето отвътре и отвън. Вътре поставете цял обелен лук.

След това преместете пилето в найлонов плик и поставете в хладилника за 5 часа.

Загрейте растително масло в голям съд, казан или уок и сложете пилето в него с гърба надолу. Пържете до златисто кафяво. След това обърнете пилето и повторете процедурата, като непрекъснато наливате от нагрятото в съда масло. Щом пилето се покрие със златиста коричка от всички страни, извадете го от тигана, изцедете маслото, така че да остане напълно на дъното в тавата, хвърлете 5 счукани скилидки чесън на дъното, след което налейте 500 мл гореща преварена вода.

Доведете водата до кипене, добавете сол и захар на вкус, така че да се получи солено-сладък бульон. Поставете в пилешкия бульон, покрийте и оставете да къкри за около 20 минути. Преди сервиране гарнирайте пилето с листа от босилек или магданоз.

Нянгао

Това са оризови питки или кифли, чието име означава нещо като „висок полет през Новата година”.

Необходими продукти:

120 гр. оризово брашно
1 яйце
50 г трастикова захар
50р. сушени плодове
2 с.л.мляко
70гр. вода

Начин на приготвяне:

Доведете водата до кипене, разтворете захарта в нея и охладете.
Добавете брашното, яйцето и млякото. Бъркайте, докато тестото стане гладко.

Смелете сушените плодове и ги добавете към тестото.
Сложете го в намазнена форма. Запечете във фурната за 40–50 минути и поръсете със захар преди сервиране.

Салата „Ю-шен”

Салатата, изядена в новогодишната нощ гарантира щастие. Може да включва 20 съставки, но важните в нея са сурова риба (сьомга или херинга), както и дайкон (зимна ряпа, която носи здраве и младост), моркови (късмет).

Необходими продукти:

прясна червена риба ─ 300 гр.,
1 авокадо,
1 сладък червен пипер,
1 сладък зелен пипер,
1 морков,
1 прясна краставица,
сладко кисел джинджифил ─ 1/4 чаша,
сусам ─ 2 с.л. л.,
печени фъстъци ─ 1/4 чаша,
половин връзка зелен лук

За соса:

Нарязваме всичко на малки ивици и ги поставяме върху голяма чиния. Грейпфрутът трябва да се почисти и всяка негова филийка трябва да се раздели на 4 части. Поставяме джинджифил в средата на чинията.

Нарязваме рибата на филийки с размер приблизително 1х5 см и разпределяме върху джинджифила. Сусамът и фъстъците се запържват в сух тиган, фъстъците се натрошават леко.

Сосът приготвяме като смесваме олио, вино, лимонов сок. Добавяме сол и черен пипер на вкус. Поръсваме с него съставките салатата. След това всички присъстващи вземат клечки или вилица заедно смесват салатата и произнасят традиционното желание за късмет. Поръсете салатата с фъстъци, сусамови семки и зелен лук.