Китайско меню за Нова година, което носи късмет и пари Кухня by М. Димитрова - 29.12.201926.12.201906 Някои блюда, според древните китайски традиции, привличат здраве, дълголетие и финансова стабилност през новата година Според легендата зло чудовище дошло в китайските села в навечерието на Новата година, съсипало посевите и тероризирало жителите. За да се защитят, хората се скрили в къщите си, залепили ги с червена хартия с пожелания за късмет и просперитет, приготвили храна за приношения на своите предци и богове. Чудовището избягало на далече, но традициите останали: преди празника всички членове на семейството се събират и приготвят храна. Преди това в къщата се извършва генерално почистване, за да се „измете“ всичко лошо от къщата и се окачват червени свитъци с йероглифа „щастие“. И следва голямото новогодишно готвене… Пролетни рулца По форма пролетните рулца са подобни на златни пръчки и символизират просперитет и здраве. Тестото за тях се прави от вода, брашно и сол, а в плънката можете да сложите това, което най-много обичате. Традиционните рулца са със запържени свинско, гъби шийтаке и моркови, но можете да ги направите зеленчукови или дори сладки. Приготвят се просто: Използваме готови оризови кори или готови кори за бпаница, слагаме 2 супени лъжици от пълнежа в центъра на „палачинката“, обръщаме ги и фиксираме краищата с белтък. И след това пържим до златисто кафяво. Цзяоцзъ Приличат на пелмени и символизират прехода на старата година към новата. Когато ги навиете, изглежда, че си „опаковате“ късмет, здраве и просперитет за новата година. Има традиция: сложете монета в едно от тях. Който я намери, ще има голям късмет през новата година. А в някои семейства слагат бяла нишка вътре: в който се падне, ще изживее дълъг живот. Необходими продукти: За тестото: 3 чаши царевично брашно, 1/2 чаша гореща вода, 1/3 чаша студена вода, 1 с. л. растително масло За пълнежа: телешко – 500 г, пекинско зеле – 400 г, зелен лук – 50 г, настърган корен от джинджифил – 1 с. л., соев сос – 1 ч.л., смлян черен пипер Начин на приготвяне: Прекарайте говеждото и зелето през месомелачка, нарежете лука на ситно. Смесете всичко, добавете джинджифил, смлян черен пипер, соев сос. Изсипете брашното в купа, направете вдлъбнатина в центъра, в която изсипете вода ─ първо гореща вода, след това студена. Добавете масло. Омесете добре тестото. Разточете тестото и нарежете на малки парченца. Намокрете краищата на тестото с вода и оформете малки „пакетчета“ с пълнежа. Варете ги за 20-30 минути и сервирайте със соев сос. Риба На китайски рибата звучи като „излишък, изобилие“. На пара, пържена или задушена – тя се сервира в своята цялост, защото ако я нарежете на парчета, означава разкъсване на роднински връзки. Китайска рецепта за пържен шаран Необходими продукти: соев сос ─ 1 с.л., шаран ─ 1 кг, джинджифил ─ 2 г, сусам ─ 1 с.л. , лют червен пипер ─ 3 бр., бял винен оцет ─ 1 с.л. , сол, смлян черен пипер, растително масло – на вкус, стрък кориандър, скилидка чесън, 1 лайм, кокосово мляко ─ 2 супени лъжици, захар ─ 1 ч.л. Начин на приготвяне: Изсушете рибата с хартиена кърпа, сложете върху фолио. Посолете и добавете черен пипер от двете страни, поръсете със сусамово семе. Направете марината: накълцайте 1 люта чушка и кориандър, наситнете скилидка чесън и 1 см корен от джинджифил. Поръсете със сместа рибата. Поръсете със сока от един лайм, 1 супена лъжица соев сос и 2 супени лъжици кокосово мляко. Поръсете с 1 чаена лъжичка захар, плътно увийте във фолио и печете 15 минути на 180 градуса. По това време смесете 2 см настърган корен от джинджифил, 2 счукано чили, 80 мл соев сос, оцет и 2 супени лъжици вода и гответе на слаб огън за 3-4 минути. Сервирайте рибата с този сос. Пиле по китайски Пилето на новогодишната трапеза е символ на прераждане и обновление. Тя също се сервира на трапезата в цялост и от най-възрастните. Необходими продукти: цяло пиле, глава лук 5 скилидки чесън 250 мл растително масло 2 ч.л.захар 2 ч.л. сол щипка карамфил черен пипер семена от кориандър смляно индийски орехче Начин на приготвяне: В сух предварително загрят тиган запържете карамфил, черен пипер и кориандър. Смесете загретите подправки с чаена лъжичка сол. Измийте и подсушете пилето с хартиена кърпа. Със сместа от подправки намажете пилето отвътре и отвън. Вътре поставете цял обелен лук. След това преместете пилето в найлонов плик и поставете в хладилника за 5 часа. Загрейте растително масло в голям съд, казан или уок и сложете пилето в него с гърба надолу. Пържете до златисто кафяво. След това обърнете пилето и повторете процедурата, като непрекъснато наливате от нагрятото в съда масло. Щом пилето се покрие със златиста коричка от всички страни, извадете го от тигана, изцедете маслото, така че да остане напълно на дъното в тавата, хвърлете 5 счукани скилидки чесън на дъното, след което налейте 500 мл гореща преварена вода. Доведете водата до кипене, добавете сол и захар на вкус, така че да се получи солено-сладък бульон. Поставете в пилешкия бульон, покрийте и оставете да къкри за около 20 минути. Преди сервиране гарнирайте пилето с листа от босилек или магданоз. Нянгао Това са оризови питки или кифли, чието име означава нещо като „висок полет през Новата година”. Необходими продукти: 120 гр. оризово брашно 1 яйце 50 г трастикова захар 50р. сушени плодове 2 с.л.мляко 70гр. вода Начин на приготвяне: Доведете водата до кипене, разтворете захарта в нея и охладете. Добавете брашното, яйцето и млякото. Бъркайте, докато тестото стане гладко. Смелете сушените плодове и ги добавете към тестото. Сложете го в намазнена форма. Запечете във фурната за 40–50 минути и поръсете със захар преди сервиране. Салата „Ю-шен” Салатата, изядена в новогодишната нощ гарантира щастие. Може да включва 20 съставки, но важните в нея са сурова риба (сьомга или херинга), както и дайкон (зимна ряпа, която носи здраве и младост), моркови (късмет). Необходими продукти: прясна червена риба ─ 300 гр., 1 авокадо, 1 сладък червен пипер, 1 сладък зелен пипер, 1 морков, 1 прясна краставица, сладко кисел джинджифил ─ 1/4 чаша, сусам ─ 2 с.л. л., печени фъстъци ─ 1/4 чаша, половин връзка зелен лук За соса: Нарязваме всичко на малки ивици и ги поставяме върху голяма чиния. Грейпфрутът трябва да се почисти и всяка негова филийка трябва да се раздели на 4 части. Поставяме джинджифил в средата на чинията. Нарязваме рибата на филийки с размер приблизително 1х5 см и разпределяме върху джинджифила. Сусамът и фъстъците се запържват в сух тиган, фъстъците се натрошават леко. Сосът приготвяме като смесваме олио, вино, лимонов сок. Добавяме сол и черен пипер на вкус. Поръсваме с него съставките салатата. След това всички присъстващи вземат клечки или вилица заедно смесват салатата и произнасят традиционното желание за късмет. Поръсете салатата с фъстъци, сусамови семки и зелен лук. loading... Share on Facebook Share Share on TwitterTweet Share on Pinterest Share Share on LinkedIn Share Share on Digg Share Send email Mail Print Print