You are here
Home > Дом и семейство > Кухня > Pastel de Nata – мистериозният португалски сладкиш

Pastel de Nata – мистериозният португалски сладкиш

Pastel de Nata ще ви провокира да изминете хиляди километри до онази семейна пекарна, която пази тайната рецепта на Pastel de Belém

И да не познавате добре португалската кухня, трябва да сте чували поне за Pastel de Nata (Пастейш де Ната). Той е един от петте най-вкусните десерти в света на сладкарството си и заслужено намира признание като 7-те чудеса на гастрономията в родината си. Представлява сладкиш от бутер тесто, яйца, мляко, захар и перфектната комбинация от лимон и канела.

Деликатният му вкус и примамващ аромат ще изкушат всеки на диета, но това, което го прави особено популярен е мистерията, която се поддържа около рецептата му. Pastel de Nata (Пастейш де Ната) всъщност е популярният вариант на десерта Pastel de Belém.

Оригиналната рецепта е създадена през 1837 г. от монасите в емблематичния манастир Жеронимуш . Към днешна дата тя се пази в тайна. Само петима души в света я знаят. Рецептата на Пастейш де Белем никога не е записана, защото, когато се предава, тя трябва да се помни. Петимата „посветени” умеят да пазят съкровището си. Не пътуват заедно в кола или самолет , за да опазят и предадат рецептата, когато му дойде времето.

Ако искате да опитате Пастейш де Белем, трябва да отидете във Fábrica Pastéis de Belém. Това единствената семейна пекарна, която над век има право да продава сладкиша под това име. Ако ви се струва твърде екстравагантно като идея, ще ви провокираме да си приготвите алтернативната рецепта, която е наречена Pastel de Nata и тогава ще говорим ; )

Какво ви е необходимо?

За тестото:

300 гр. брашно
¼ ч.л. сол
210мл. вода
180гр. масло

За крема:

40гр. брашно
2 пръчици и ½ ч.л. канела
Сол – на вкус
250 мл. + 50мл. мляко
6 яйца
15гр. ванилова захар
170мл. вода
250гр. захар
1 кора от лимон

Pastel de Nata ще ви провокира да изминете хиляди километри до онази семейна пекарна, която пази тайната рецепта на Pastel de Belém
Сн.www.amandaviaja.com.br

Как се приготвя?

Извадете маслото от хладилника поне час преди готвене, така че да омекне добре.

Ако имате екстракт от ванилия, най-добре е да го използвате (вместо ванилова захар).

Добавете сол, вода към брашното и замесете тесто. Трябва да се получи доста лепкава маса.

От него оформете квадрат, поръсете с брашно.

Покрийте с прозрачно фолио и оставете за четвърт час да постои. След това от него разточете кора, която да наподобява квадрат.

Изтрийте от кората излишното брашно. Обмажете с третинка от маслото 2/3-ти от кората.

Сгънете чистата част до средата на кората – да остане върху обмаслената. Над нея сгънете останалата част от намазаната. След това сгънете и отстрани, така че да се получи квадрат.

Разточете отново, за да получите кора. Разпределете на бучки останалото масло. Оформете руло от кората и сложете да постои в хладилник за два часа.

През това време направете соса като:

Смесете брашното с канелата.

Добавяйте на части 50мл. мляко и бъркайте непрекъснато.
Добавете жълтъците и разбъркайте добре. Това е първата част на соса.

За втората – сложете в 250мл. мляко кората и канелените пръчки. Сложете на котлона. Като кипне, махнете съда.

Третата част на соса се приготвя като:

Поставете захарта във водата, сложете я на огън и като разбърквате я доведете до 100 градуса. В този момент захарта се е разтворила напълно и сиропът ще започне да кипи. Свалете я от огъня.

Започнете да добавяте горещо мляко (много бавно) към жълтъците като бъркате активно. Добавете ванилова захар.

Добавете и сиропа към сместта. Отцедете.

Изваждаме „рулото” от хладилника. Нарежете го на около 15 парчета и го разпределете в подходящи форми – за мъфини, крем карамел или нещо подобно.

Намокрете пръстите си и разпределете тестото на тънък слой отстрани и отдолу.

Изсипете около 2/3 от сметаната във формите.

Печете на 290 градуса за около 10 минути. Наблюдавайте крема. Той трябва да започне да кипи и леко да почернее отгоре.
Разбира се, това е само една от съществуващите рецепти за Пастейш де Ната. Може да приготвите т.нар. „португалски крем карамел” по много други начини. Нека не ви плаши сложността на процеса. Може да го разгледате подробно тук:

loading...

Вашият коментар

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Top
WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
error: Content is protected !!

Ползвайки нашия сайт вие приемате и се съгласявате с правилата за неговото използване и информацията, която системата получава за вас Повече информация

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close