Семифредо с малинов сос – италиански вкус с ефект „мартеница”

Италианският десерт Семифредо е подобен на сладолед, но е по-въздушен и мек. Отличава се не само с вкус, но и с атрактивен външен вид

С наближаването на Баба Марта няма да изневерим на традицията да ви поднасяме десерти, които впечатляват и с вкус, и с външен вид в характерните червено и бяло. Поредният ни сладкиш тип „мартеница” е Семифредо – още едно изкушение от италианската кухня.

Напомня на сладолед, но е по-деликатен, чак „въздушен” на вкус. За разлика от италианското джелатото, основните компоненти на Семифредо са яйцата и високомаслената сметана. За да го приготвите, нямате нужда от специална машина за производство на сладолед. Всички съставки се разбиват старателно с миксер, докато се получи обемна въздушна маса, която след това се замразява във фризера. Сервира се като топящо се и се украсява с малинов сос и пресни боровинки. Съставът на соса, освен пресни малини, включва и малиново сладко и малинов ликьор, така че вкусът и ароматът му да станат много наситени.

Какво ви е необходимо?

За Семифредо:

4 големи яйца на стайна температура, отделете белтъците от жълтъците
0,5 с.л. захар
Пакетче семена от ванилия – предлагат се в специализираните магазини за натурални стоки
0,5 ч.л. кремотартар – чист винен камък, естествен набухвател, който също се открива в специализираните магазини
1 с.л. охладена високомаслена сметана
1 с. л. ванилов ликьор (по желание)
1 ч.л. ванилов екстракт
Пресен сос от малини (рецептата вижте по-долу)
Боровинки, малини за декорация
Растително масло за омазняване на формата

За пресния малинов сос:

1 чаша пресни малини
0,5 с.л. захар
0,5 чаша сладко от малини
1с. л. малинов ликьор

Как се приготвя?

Намажете форма за хляб с тънък слой растително масло и я покрийте с залепващ филм, оставяйки надвеси отстрани, за да покриете по-късно десерта отгоре (в средата сложете две парчета пластмасов филм напречно на кръст). Поставете формата във фризера.

Поставете в купа жълтъците (отделете 1/3 с.л. яйчните белтъци, останалото оставете за друга употреба), 1/4 с.л. захар и семена от ванилия в средно голяма топлоустойчива купа и разбийте с ръчен миксер за 2 минути, за да получите гъста лека маса.

Поставете купата в тенджера с вряла вода и непрекъснато бийте сместа в продължение на 3 минути, докато се удвои по обем и стане топла на пипане. Изключете печката, бийте сместа за още 1 минута.

В купата на неподвижния миксер с разбиване добавете яйцата, добавете останалите 1/4 с.л. захар и кремотартар. Разбивайте с висока скорост, докато белтъците станат на здрави, но не сухи върхове. С помощта на силиконова шпатула смесете разбитите белтъци в жълтъчната смес.

Изсипете маслената сметана, ванилов ликьор (ако го използвате) и ванилов екстракт в празна купа и разбийте на висока скорост, докато се образуват меки върхове. Внимателно, но старателно смесете разбитата сметана в яйчената смес. Поставете цялата маса в подготвената форма, покрийте с прозрачното фолио и замразете поне 4 часа.

В малка тенджера смесете малини, захар и 1/4 с.л. вода. Доведете до кипене, намалете котлона и гответе 4 минути.

Изсипете малиновата смес и конфитюр в кухненски робот и разбийте до гладкост. Разбъркайте с малинов ликьор и поставете в хладилник.

За да поставите семифредото от формата, потопете формата в купа с гореща вода от чешмата за 8-10 секунди и обърнете десерта върху правоъгълна чиния. Извадете пластмасовото фолио. Можете да покриете и замразите семифредото за няколко часа направо върху чинията за сервиране.

Изсипете няколко супени лъжици малинов сос върху всяка десертна чиния, нарежете десерта на филийки с дебелина 2,5 см и ги сложете върху соса. Поръсете всяка порция с боровинки и сервирайте веднага.