Торта „Естерхази”

Торта „Естерхази” е сладкиш, който изкушава ценителите вече два века – опитайте я и вие!

Тортата, кръстена на известната австро-унгарска династия, произхожда от Будапеща през 19 век и се превръща в нарицателно за сладкарско майсторство. Вкусът на бадем и специфичната шарка са негова запазена марка. Въпреки славата си, тя не е предизвикателство за изпълнение. Може да си я приготвите спокойно сами у дома!

Какво ви е необходимо?

За блатовете:

12 белтъка
260 гр. захар
300 гр- бадеми, печени, обелени и смлени

За пълнежа:

1 л прясно мляко
12 жълтъка
3 пакетчета пудинг с вкус на сладка сметана
220 гр. пудра захар
250 г р.масло
1 чаена лъжичка овкусител ванилия

За глазиране и украса:

1 белтък
200 гр. пудра захар
1 ч. л. лимонов сок
2 реда черен шоколад
100 р. бадемови листа

Как се приготвя?

Белтъците се разбиват добре, добавя се захарта и се разбърква до получаване на твърд сняг. Леко разбъркайте и смлените бадеми. От получената смес изпечете 5 блата във форма с диаметър 26см.

Ако искате по-тънки кори може да направите 9 бр. По-добре е сместа да се разбие три пъти, защото белтъчната смес ще остане твърда. От литър студено мляко отделете около 250 мл и смесете жълтъците, пудинга и 100 грама пудра захар. Сложете останалото мляко да заври, след което добавете сместа от жълтъците и пудинга и варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.

Готовият пълнеж оставете да изстине. Докато се охлажда, разбърквайте често, за да не се образува коричка или поставете стреч фолио върху съда с него.

Разбийте маслото и останалата пудра захар, докато се смесят. Комбинирайте ги с охладения пълнеж и добавете аромата на ванилия.
Наредете ред блат, ред пълнеж и накрая покрийте цялата торта с пълнежа. Оставете леко да стегне в хладилника, след което изсипете белтъка и пудрата захар.

Украсете с характерните шарки от разтопен черен шоколад. Направете концентрични кръгове или спирали с черния шоколад от центъра на тортата към ръба, след което с клечка за зъби начертайте шаблона, като редувате от центъра към ръба и обратно. Украсете тортата с бадем.