„Хайдушки калпак”

Ароматен солен пай с богата плънка и хрупкава кашкавалена коричка

Независимо дали ще наречете резултата „пай” или „празнична погача”, „Хайдушки калпак” е рецепта,с която всяка добра домакиня трябва да изпита силите си поне веднъж. Ако ѝ посветите времето си, в резултат ще имате дъхав аромат на пресен хляб, богата плънка и хрупкава кашкавалена коричка. Просто казано – с него ще нахраните цяла дружина верни приятели, без да има нужда да им готвите друго!

Какво ви е необходимо?

За тестото:

550гр. брашно + 2 с.л.брашно
2 яйца
4 с.л. кисело мляко
4 с.л.олио
1 ч.л. сол
200мл. прясно мляко
½ кубче мая
1 с.л.захар

За плънката:

500 гр. свински пържоли
250 гр. гъби
2 кисели краставички
1 червена чушка
1 голяма глава лук
Подправки на вкус

1-2 жълтъка за обмазване
150гр. кашкавал за наръсване

Как се приготвя?

Маята се активира в затоплено прясно мляко и към него се добавят двете супени лъжици брашно и захарта. Докато шупне, пресяваме брашното на два пъти.

След това оформяме кладенче, в което добавяме 2 яйца, киселото мляко, 4 с.л. олио и 1 ч.л. сол. Щом изсипем вътре и шупналата мая, трябва да омесим гладка топка тесто. Оставяме я да втаса покрита на топло за половин час.

През това време приготвяме плънката като нарязваме на парченца продуктите за нея и ги запържваме подправени в нагорещена мазнина. Когато е готова, я отцеждаме и оставяме настрани.
Втасалото тесто разрязваме на четири равни части. Едната разточваме във форма на кръг и покриваме с нея тавичката за печене.

От останалите три части на тестото оформяме дълги фитили, които заплитаме във формата на плитка и оформяме като гнездо над разточената кора.

За да втаса тестото още веднъж, може да го сложите тавичката на най-ниската степен във фурната за половин час. Надупчете с вилица или клечка за зъби основата.

След това изсипете в оформения отвор плънката. Обмажете плитката с разбития жълтък и печете на 180 градуса до готовност на пая – обикновено отнема около 40 минути.

Докато се пече, настържете на едро кашкавала и го изсипете върху плънката четвърт час преди да изключите фурната.