Съдържание на публикацията
За днешния празник или за този момент, в който се чувствате преизпълнени с любов и светлина, пригответе Ангелска торта
Знаете ли как изглежда една ангелска торта? – Пухкава и бяла като първия сняг и също толкова лека на вкус. Американката Летиша Браян, автор на готварската книга „Домакинята от Кентъки“, сподели оригиналната рецепта за нея през 1839 г.
История и технология на Ангелската торта
Основната особеност на този ангелски сладкиш са белтъците, разбити на твърда пяна. Рецептата не съдържа никакви жълтъци, масло или никакви мазнини, така че те (както е посочено в оригиналната рецепта) „не развалят перфектната белота на тортата с нечиста жълтеникавост“.
Освен това класическата рецепта за „Ангелска торта” не съдържа и грам бакпулвер, затова пухкавостта ѝ се осигурява единствено от белтъчната пяна. Понеже разбиването на белтък до желаната консистенция на ръка не е задача за хора със слаби нерви, сладкишът се е правил само при специални поводи.
Нещата се променят след 1870 г., когато Търнър Уилямс изобрети и патентова ръчната бъркалка за яйца с двойна бъркалка. Днес нямате повод да се откажете да изпробвате рецептата, защото сме оборудвани с отлични електрически миксери, способни да разбият всичко и до всякаква плътност.
Но дори и с помощта на най-добрия миксер, едва ли ще успеете да разбиете белтъците до необходимата консистенция без зъбен камък – най-добрият стабилизатор за разпенени белтъци.
Ангелска торта: рецепта
За блата
12 белтъка
1 щипка фина сол
2 ч.ч кремотартар, който може да замените с амонячна сода или лимонтозу
1 ч.ч екстракт от ванилия
375 гр. гранулирана захар
190 гр. пшенично брашно
65 гр. царевично нишесте
За масления крем
1000 мл сметана 35% масленост
200 гр. гранулирана захар
20 гр. крем стабилизатор (сгъстител)
За импрегниране
250 мл сироп за напояване на блата
За пълнене и… декорации
375 гр. горски плодове (малини, ягоди, череши и др. в зависимост от сезона)
200 гр. печени бадеми
Как се прави блата?
В отделна купа пресейте заедно брашното и царевичното нишесте. Добавете захарта и разбъркайте.
Изсипете белтъците в купата за смесване. Към тях добавете крем тартар/лимонтозу и фина сол. Разбийте на висока скорост, докато се образува твърда пяна.
Извадете купата с белтъците от миксера и добавете сместа от сухи съставки към бялата пяна на 3-4 пъти. Разбъркайте ги с шпатула. Технологията вече я знаете – „загребвайте“ белтъците отдолу нагоре, като същевременно завъртате купата на 1/4 оборот. Вашата задача е да предотвратите загубата на въздушни мехурчета от пяната.
Внимателно разбъркайте брашното в бялата пяна
В самия край добавете ванилов екстракт и разбъркайте за последен път.
Как се пече блата за Ангелска торта?
Намажете форма за печене с диаметър 24 см с тънък слой масло. В нея се изсипва тестото за блата и повърхността се заравнява със силиконова шпатула.
Изпечете го.
Поставете в предварително загрята до 180°C фурна и печете на конвекция за 30 до 35 минути. Извадете блата от формата и я оставете да изстине.
Как се прави крема?
Изсипете много студен крем в купа на миксера. Започнете да ги биете на ниска скорост.
Смесете стабилизатора на крема с гранулирана захар. Добавя се към сметаната и се разбива до получаването на мека, ефирна кремообразна пяна.
Как се прави Ангелска торта?
Със специален нож за блатове разрежете бисквитата напречно на три.
Поставете първия блат върху тортената чиния и напоете със сиропа, като многократно го мажете с четка за сладкиши.
Сложете с лъжица около една четвърт от масления крем върху него и разпределете равномерно с помощта на офсетна метална шпатула.
Върху крема се нарежда една трета пресни плодове.
След това поставете втората торта и повторете описаната по-горе процедура с импрегниране, сметана и горски плодове.
Последният блат изисква внимание. Залейте с останалия сироп и оставете да престои, за да може сиропът да проникне в дълбочина.
Поставете още 1/4 от разбитата сметана върху външния блат и я намажете отстрани и отгоре на тортата.
Как да украсим Ангелска торта?
Поставете препечени бадеми отстрани на тортата по цялата обиколка на тортата. След това украсете с бита сметана и плодове.
Поставете готовата торта в хладилника и я извадете едва, когато дойде време за десерт!
